PHULAORI – CULY.NL

“Vraag iemand naar zijn favoriete Surinaamse gerecht en aan de hand van zijn antwoord kun je herleiden hoe goed hij is ingevoerd in de Surinaamse keuken”, zegt Judith in dit boek. Veel mensen kennen de bekendere gerechten als saotosoep, pom en moksie alesie. Maar Suriname heeft nog veel meer culinaire ontdekkingen. Sopropo, heri heri, phulaori en gulung gulung bijvoorbeeld. Judith geeft je in haar boek Paramaribo een heerlijke mix van dat alles.

Wij leerden Judith Cyrus voor het eerst kennen in de keuken bij ‘Scheltema Kookt!’, in de Amsterdamse boekhandel. Zo verzorgde ze een diner met Yotam Ottolenghi, die ze kende van haar stages bij zijn restaurant Nopi in Londen. Judith werkte daarnaast ook bij bbq-koning Jeroen Hazebroek en sambal-goeroe Agus Hermawan (Ron Gastrobar Indonesia). Dit is het recept voor haar befaamde phulaori.

Judith: “Met enige regelmaat kook ik in boekhandel Scheltema gerechtjes om (kook)boekminnende klanten mee te verrassen. Steevast staan deze phulaoriballetjes op het menu. Gek genoeg is phulaori nauwelijks bekend in Nederland, terwijl het oosterse nichtje (falafel) inmiddels zelfs tot het koelvak van supermarkten is doorgedrongen. Ik zie een toekomst voor de phulaori.”

Klik hier om het artikel te bekijken op Culy.nl

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Share on whatsapp

Gerelateerde artikelen

VEGETARISCHE POM – CULY.NL

Judith: “Vorig jaar bezocht ik de jaarlijkse Nationale Pomwedstrijd bij Vereniging Ons Suriname te Amsterdam. Vanaf 2012 vindt deze wedstrijd plaats in de aanloop naar

Lees Meer »